Świąteczne ciasteczka imbirowe

 na podstawie Taste of Home

ok. 100 g miękkiego masła

1 szklanka cukru

ubijamy razem, aż będzie puszyste

i potem stopniowo dodajemy i wmiksowujemy

1 jajko

3 łyżeczki kwaśnej śmietany

1/2 łyżeczki soku z cytryny

(1 łyżeczka otartej skórki - opcjonalnie)

1/2 łyżeczki cukru waniliowego

1 i 3/4 szklanki mąki

1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki imbiru

1/4 łyżeczki soli

na noc do lodówy

rozwałkowujemy i wykrajamy ciasteczka

pieczemy ok. 10 min w 180 stopniach

Korzenne pierniczki ze stempelkiem

Nie za twarde, nie za miękkie - idealne :)
przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki

1/4 szklanki miodu

80 g masła 

podgrzewamy w garnuszku

zostawiamy do ostygnięcia i dodajemy stopniowo i wmiksowujemy

1/2 szklanki cukru pudru

1 jajko

2 i 1/4 szklanki mąki

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka przyprawy do piernika

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki zmielonych goździków

1 łyżeczka kakao dla koloru (opcjonalnie)

chłodzimy przez noc

wykrajamy ciasteczka

stempelkujemy

i do gorącego piekarnika

pieczemy 10 min w 180 stopniach

Smacznego!

Ciasteczka kardamonowe w trzech odsłonach

1. Maślane kruche ciasteczka kardamonowe z szałwią i rozmarynem

źródło: Mike is Bored

pół szklanki mąki

łyżeczka kardamonu

1/4 łyżeczki szałwi

1/4 łyżeczki rozmarynu

wymieszać żwawo z

115g masła

1/4 szklanki cukru pudru

1/4 szklanki mąki kukurydzianej

do lodówki na noc

wyjąć i uformować kulki wielkości orzecha włoskiego

widelcem odcisnąć wzorek na każdej

i piec ok 20 min w temp. ok. 160 stopni

2. Ciasteczka kardamonowe z cytrynowym lukrem maślanym

źródło: Mike is Bored

1 szklanka masła

1 szklanka cukru

połączyć i dodać

1 łyżeczka kardamonu

2 jajka

a następnie

2 i 1/4 szklanki mąki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

do lodówki na noc

następnego dnia wyjąć, rozwałkować i powycinać ciasteczka

piec ok 10 min w 200 stopniach

w międzyczasie

połączyć

2 łyżeczki roztopionego masła

1 łyżeczka soku z cytryny

i dodać

cukier puder

aż powstanie ładny lukier

smarować jeszcze ciepłe ciasteczka

i czekac do zastygnięcia lukru

3. Krojone ciasteczka kardamonowe

źródło: Mele Cotte

1 szklanka masła

1 szklanki cukru

miksować razem do uzyskania puszystości masy

dodawać pojedynczo

2 jajka

łyżeczka cukru waniliowego

stopniowo dodawać i miksować

3 szklanki mąki

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki kardamonu

Podzielić ciasto na połowę i zkażdej uformować rulon

do lodówki na przynajmniej 2h

po schłodzeniu wykrajać ciasteczka - jak kiełbasę krakowską, tyle że grubiej ;)

obtoczyć każde ciasteczko w mieszance z 

1/4 szklanki cukru

1/2 łyżeczki kardamonu

(opcjonalnie: cynamon, gałka muszkatołowa, lawenda)

piec ok. 10 min w temp. 180 stopni

Kisz lotaryński (czyli wariacja na temat Quiche Lorraine)

Czytałam kiedyś w życiu raz przepis na quiche lorraine, nawet go kiedyś zapisałam w licealnym zeszycie, ale ...lata minęły, zeszyt został zagubiony, a kisz zapomniany. W ubiegły weekend chciałam zrobić coś na kształt tarty śniadaniowej podanej na ciepło i przed opublikowaniem przepisu coś mnie tknęło, żeby wyguglać quiche lorraine i okazuje się, że przepis jednak został mi w głowie i sobotnia tarta nie była moim oryginalnym wymysłem, a tylko reminiscencją zapamiętanego przed laty przepisu :( trochę smutek, acz quiche bardzo polecam:

 SPÓD
spody słone zawsze robię w proporcji 3:2 (mąka do masła)

w tym przypadku, na tartownicę o średnicy ok 30cm, było to:
ok 100g masła
ok 150g mąki
szczypta soli
(nie polecam żółtka, które również dodałam - ciasto będzie twarde i raczej się nie rozwałkuje)

Ciasto szybko wyrobić (dodając masła lub mąki, jesli będą trudności) i schować do lodówy na ok. 1h (nie polecam zamrażarki - gdyż się szybko zamrozi i uniemożliwi wałkowanie).

Po godzinie ciasto wyjąć, rozwałkować, oblepic nim obsmarowaną masłem tartownicę i sru raz jeszcze do lodówy na pół godziny, żeby boki nie zsunęły się w geście rozpaczy podczas pieczenia - trzeba zastosować terapię szokową - z zimnego do gorącego...

...toteż rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i przygotowujemy resztę składników. Następnie, nakłówszy ciasto widelcem w paru miejscach, coby nie urosło, wkladamy je do piekarnika.

MIĄŻSZ
1 białko
1 całe jajko
ok. 250 ml śmietany 18%
ok. 100 g pasztetu francuskiego (lub innego delikatnego o wątróbkowym zapachu)
czerwona cebula
wędzony boczek
rozmaryn
gałka muszkatołowa
sól i pieprz
ser Dziugas - dużo
świeża natka pieruszki do posypania

W międzyczasie jak ciasto się chłodzi, miksujemy wszystko płynne, w tym jajka, dodajemy pasztet - blendujemy na jednolitą masę - konsystencja naleśników. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką.

Gdy ciasto się piecze 10 min, wkładamy na niego boczek (drobno pokrojony/siekany) i posypujemy delikatnie rozmarynem - niech się pieką ok. 10min - aż wytopi się tłuszczyk. Następnie układamy cebulę i zalewamy białą masą, posypując obficie serem. Niech się piecze ok godziny - albo do ścięcia się miąższu - ma być konsystencja pieczonego sernika (mniej więcej).

Temperaturę zmniejszamy do 150, po pół godziny możemy zwiększyć do 180.

Po ok godzinie:
wyjmujemy piękną tartę, obficie posypujemy pietruchą i mniam NIEBO

Pierniczki - 17th century style

Dziś nietypowo, bo wątpię, żeby kiedykolwiek udało mi się owe pierniczki wykonać, ale z samej ciekawości można poczytać, uśmiechnąć się i zabrać się do pierniczków współczesnych...

Wszystkie przepisy pochodzą z bloga historicfood.com, a w pierwszej kolejności od niejakiej Pani Barbary Fleming, żony Sir Daniela Fleminga z Rydal Hall, Westomorland.

A tak ponoć wyglądały (źródło)

1. Gingerbread of Almonds

Take a quarter of a pound of Almonds blanched, put them into a morter, put to them a quarter of a pound of sugar beaten, and halfe a score of dates cut small, beate all these together untill they be as small as for Marchpain, put thereto an ounce of cinamon, an ounce of ginger searced and a little sanders. beate all these together one houre after you make little cakes of it, and lay them upon your mould to print, and cast of the powder of cinamon and ginger between the mould and it so it doo not cleave, dry them before the fire till they be hard, and so lay them up in boxes and they will keep all the year.

From Lady Barbara Fleming's Manuscript Receipt Book (1673)

Pierniczki na migdałach

Około 100 g obranych migdałów idzie do moździerza. Dodajemy do tego ok 100 g cukru i pół garstki drobno posiekanych daktyli. Zmiażdzyć prawie jak na marcepan. Dodać ok 30 g cynamonu, imbiru i trochę drzewa sandałowego (sic!). Wszystko razem miażdżyć godzinę (cóż za poświęcenie! ja proponuję blendować :) ... uformować małe ciasteczka i położyć na formie wycinającej wzorek (jak na zdjęciu), formę wcześniej wysypać cynamonem i imbirem, żeby się nie rozerwały - my możemy sobie odcisnąć wzorek popularnym ostatnio stampem do ciasta: 

źródło

... Następnie suszyć przy ogniu ;) aż będą twarde (my możemy spróbować upiec ;) ... Przełożyć do pudełek i mogą leżeć do roku (sic!)

2. Pierniczki na miodzie i piwie

Take a quart of honey, put it into a great skillet on the fire and when it begineth to seeth, put thereto a pint of strong ale, & scum it clear, then put soo much grated bread as will make it like unto dow and put thereto halfe a pound of Liquorish, as much Aniseeds, and a quarter of a pound of ginger being finely searced with two ounces of graines, then take it out of your skillet and worke it on a table as you doo flower to dough to make it stiffe, then make it in cakes, put powder of Liquorish and Aniseeds upon your moulds so it cleave not and so lay them upon a board till they be dry, then lay them up in boxes.

From Lady Barbara Fleming's Manuscript Receipt Book (1673)

Trochę mniej niż litr miodu na ogień i gdy zacznie wrzeć dodać ok pół litra mocnego ciemnego piwa. Pozbyć się osadu i dodać tyle tartego chleba (zamiast bułki ;), zeby powstało ciasto. Dodać około 250 g lukrecji i anyżu i około 100 g imbiru. Zdjąć z ognia i wyrabiać dodajac mąki, zeby było sztywniejsze. Uformować ciasteczka. Na foremki wysypać lukrecję i anyż w proszku. I mają sobie tak same z siebie zesztywnieć (nie podoba mi się ten dodatek mąki po zdjeciu z ognia, więc ja bym podpiekła). 

Niestety nie ma informacji, czy wytrzymają również...rok :P

Niech no tylko ktoś nie zrobi na święta ;)

Christmas time: Żurawinowe cupcakes z rozmarynem

Moja świąteczna wersja cupcake'ów Pani Doroty z Moich Wypieków. Tam babeczki cytrynowe, u mnie żurawinowe z lekkim twistem w postaci zielska rozmarynu. Współautorstwo pomysłu należy przypisać mojemu mężowi, który podczas gdy ja rozpływam się w fantazjach świąteczno-wypiekowych, robi dzisiejszą obiado-kolację :( Wracając do cupcaków:

Potrzeba (na 12 babeczek):

1,5 szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
115 g masła
3/4 szklanki cukru
2 jajka
prawdziwa wanilia
1 łyżka mleka
1/2 szklanki jogurtu naturalnego/kwaśnej śmietany

Masło ucierać z cukrem dodając po jajku. Dodać mąkę z proszkiem i wanilią. Na końcu doprawić śmietaną i łezką mleka. Wszystko zmiksować dobrze, a krótko.

Nakładając ciasto do foremek/papilotek można do środka dać jeszcze owoc żurawiny (ugotowany wcześniej z cukrem - przepis poniżej).

Piec ok. 30min w 180 stopniach.

Topping:

175 g serka mascarpone
200 ml kremówki (30%)
150g "dżemiku" z żurawiny
ok. 150/200 g cukru
rozmaryn

Żurawinę "ugotować" z cukrem, aż trochę zmięknie. Niech ostygnie. Potem do mascarpone łyzkami powoli dodawać dżemik i delikatnie mieszać. Ubić śmietankę i powoli dodować do masy. Rozmaryn w moździerzu rozdrobnić na czarodziejski pył i dodać odrobinę (do smaku) do masy - pamiętając, żę masa stygnąc i twardnąc będzie tracić na słodkości i kwaskowatości.

Ummmmmmmmmm pycha.